BAVAROIS AU CHOCOLAT

SUR LIT DE MANGUE

 

 

Pour 6 personnes.
Préparation: 30 min-Cuisson: 15min- Réfrigération: 6 h.
 
Ingrédients:

 100g de chocolat noir.
 1 c. à soupe rase de cacao amer.
 6 jaunes d'oeufs.
 20 cl de crème liquide.
 120 g de sucre.
 3 mangues.
 10 cl de sirop de sucre de canne.
 50 cl de lait.
 5 feuilles de gélatine (casher).
 1 c.à soupe de grand marnier.

 

  Pour décorer:

 1c. à soupe de crème liquide.
 Brin de menthe.
Pelez et dènoyautez les mangues.
Coupez la pulpe en forme de petits cubes.
Mettez-les dans une jatte avec le sirop de canne et le Grand Marnier.
Couvrez d'un film et résevez au frais.
Mettez à tremper la gélatine à l'eau froide.
Grattez le bord de la tablette de chocolat pour obtenir une cuillerée de copeaux,réservez-les.
Chauffez le lait avec le cacao amer.
Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils
blanchissent et versez le lait tout en fouettant.
Mettez la préparation dans la casserole sur le feu doux.
Avec la cuillière en bois,tournez sans arrêt afin que la crème
nappe la cuillière.
Incorporez la gélatine essorée dans la crème.
Ajoutez le chocolat en morceaux, puis laissez refroidir.
Fouettez la crème liquide en chantilly bien ferme et incorporez-la à la crème au chocolat.
Garnissez un moule côtelé avec cette préparation et le résever
6 h au réfrigérateur.
Egouttez les mangues et réduisez au mixer la moitié des morceaux en purée avec le jus de macération.
Incorporez le reste des morceaux de mangues de fruits dans la purée.
Démoulez le bavarois sur un plat de service.
Disposez la compotée de mangues tout autour.
Décorez le copeaux de chocolat, de brins de menthe fraîche.
 
 

Bonne gourmandise.