LE FOIE GRAS FRAIS
et

FOIE GRAS POELE AUX FIGUES

Ingrédients
 
1 terrine en porcelaine ou en terre avec couvercle-
1 foie gras de canard de 650 a 750 G. environ-
1 verre de Sauternes ou de Porto- sel ,poivre blanc moulu ,quatre épices paprika doux



Recette
 
Mettre le foie à tremper dans de l'eau à température ambiante pendant 1 à 2 heures.
Le sortir et l'éponger rapidement ; séparer les deux lobes ôter le vert , les canaux , les nerfs ,les tiges de sang.
Préparer dans un verre le Porto ajouter le sel ( 12 G. au Kg...1 cuillère à café rase = 5 G. ) ,le poivre ( environ 5 G. )1/2 cuillère à café de paprika , et 1/2 cuillère a café de quatre-épices.
Placer les deux lobes dans la terrine ajouter la préparation ;puis mettre au four (chaleur tournante ) thermostat 2 (à peine ) ou 90 degrés pendant 50 mn .
Laisser refroidir dans un lainage au moins 5 heures , puis mettre au réfrigérateur au moins 12 heures. ..à déguster avec une figue fraîche ou une compote d'échalotes.
BON APPETIT!


Foie gras poêlé aux figues
 
Pour 4 personnes: Tranches de foie gras de canard cru (1 cm a 2 cms d'épaisseur) 1 cuillérée à soupe d'épices melangées (Cannelle, gingembre, girofle, muscade, poivre) 1 cuillérée à soupe de sel
 
Pour les figues 12 figues sèches 2 cuil. à soupe de miel d'acacia 15 cl de porto noix muscade, poivre
 
La veille, preparez les figues: piquez-les de quelques coups d'épingle et mettez-les dans une terrine. Ajoutez le porto et autant d'eau. Laissez macérer.
Le lendemain, égouttez les figues. Versez le jus de macération dans une casserole, ajoutez le miel. Faites reduire le jus sur feu vif, jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse (+ ou - 10 minutes). Ouvrez les figues en deux. Mettez-les dans une casserole. Ajoutez muscade et poivre. Faites doucement réchauffer les fruits. Pendant ce temps, préparez le foie gras: mélangez les épices, la farine et le sel dans une assiette. Imprégnez-en les tranches de foie des deux côtés. Retirez l'excédent avec un pinceau. Poêlez les tranches de foie gras 40 secondes de chaque côté dans une poêle anti-adhésive, sur feu modéré voire soutenu. Egouttez-les et servez aussitôt avec les figues sur assiettes pre-chauffées. Pour le vin, un vin de noix est tout aussi excellent qu'un Tokay, Sauternes ou un Banyuls!
 
Régalez-vous! Cette recette est un vrai happening!!!