Pour 8 personnes
 
Préparation : 35 mn - cuisson 30 mn
 
- 800 g de pâte feuilletée
 
- 1 oeuf
 
- 1 pincée de sel
 
POUR LA CRÈME FRANGIPANE :
 
- 4 jaunes d'oeufs

* 200 g de sucre en poudre
 
* 200 g d'amandes en poudre
 
* 80 g de beurre ramolli
 
* 1 cuil. à soupe de rhum
 
Préparez la crème : dans une jatte, fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Incorporez peu à peu les amandes en poudre, puis ajoutez le beurre ramolli en mélangeant vigoureusement à la cuillère en bois jusqu'à ce que vous obteniez une crème assez dense, lisse et homogène. Parfumez-la avec le rhum.
 
2.Étalez la pâte feuilletée après l'avoir partagée en deux. Découpez un disque de 24 centimètres de diamètre dans la première partie de pâte. Posez ce disque sur la plaque du four légèrement mouillée. Badigeonnez-le à l'oeuf battu avec une pincée de sel.
 
3. Garnissez la pâte avec la crème frangipane en l'étalant régulièrement
 
à la spatule, tout en laissant une marge de 1,5 centimètre au bord du disque. Glissez une fève dans la crème.
 
4. Découpez un second disque de pâte de 26 centimètres de diamètre. Posez-le sur le premier. Appuyez du bout des doigts sur toute la bordure.
 
5. Badigeonnez la galette fourrée avec le reste de l'oeuf battu. Faites un décor de hachures ou de croisillons avec la pointe d'un couteau.
 
6. Faites cuire la galette pendant 10 minutes à four préchauffé (240', th. 8), puis baissez la température (210', th. 7) et laissez cuire encore pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit gonflé et bien doré.