Ravioli di Purim
Raviolis de Pourim

Je suppose que la tradition de faire des raviolis aux épinard à l'occasion Pourim vient de ce que la fête de Pourim est célébrée pendant la saison à laquelle les épinards sont tendres, pleins de saveur et abondant, Maintenant il est possible de . faire des raviolis aux épinards toute l'année, mais leur saveur n'est jamais aussi bonne qu'à l'époque de Pourim.

1kg de petites feuilles d'épinards
Sel
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive.
1 petit oginon coupé en quart.
1 petite carotte pelée et grossièrement hachée
1 1/2 blanc de poulet coupé en dés.
poivre noir fraîchement moulu
1 cuillerée à soupe de farine non blanchie
Päte fraîche faite à partir de 4 oeufs et 2 1/2 tasses de farine
6 litres d'eau
3 tasses de marinades ou de sauce de viande

 

 

Pour 6 à 8 personnes.

Otez les racines et les tiges des épinards et réservez pour un autre usage (voir la recette des testine). Lavez les épinards à l'eau froide pour en éliminer toute la terre. Mettez dans une casserole sans ajouter d'eau à celle que les épinards ont conservée des opérations de rinçage. Ajoutez une pincée de sel et cuire à couvert pendant 5 minutes. Mettez dans une passoire et laissez égoutter*

Mettez l'oignon, la carotte, l'huile et le blanc de poulet dans une grande poêle. Ajoutez 1 cuillerée à soupe de sel et 1/8 de cuillerée à thé de poivre et cuire à feu modéré pendant 4 à 5 minutes, en remuant fréquemment.
Ajoutez les épinards et faites cuire, en remuant, pendant 5 minutes ou plus, jusqu'à ce que l'eau soit presque complètement évaporée, Ajoutez la farine et cuire 1 minute encore en remuant.
Enlevez du feu et laissez refroidir pendant 5 à 6 minutes.
Emincez très finement.

Roulez la moitié de la pâte très finement et mettez-la sur une surface bien enfarinée. Avec un pinceau de plume trempé dans de l'eau froide, humectez la pâte pour en conserver l'humidité. Placez la farce d'épinards sur la pâte, en l'espaçant de 5 en 5 cm. En faire 8 à 9 douzaines. Roulez fin la deuxième portion de pâte et mettez-la sur la feuille avec la farce. Compressez la pâte autour de la farce avec vos doigts. Avec un rouleau italien à raviolis, passez 118 long des sillons, scellant et coupant les raviolis en une opération.

Faites bouillir les 6 litres d'eau. Ajoutez les raviolis et 3 cuillerées à soupe de sel. Remuez jusqu'à ce que l'eau Se rernette à bouillir. Faites cuire pendant 4 à 5 minutes à découvert. Egouttez et servez avec la marinade ou la sauce de viande.