Le saumon marine facon hareng

 
Pour 8 personnes
 
Choisissez un saumon de 2 a 3 kgs. Si vous ne savez pas le découper, faites lever les filets par le poissonnier. Tranchez les filets comme des harengs. Mettez-les dans une terrine. Couvrez de gros sel (de préférence sel de guerande) Laissez mariner 30 minutes. Rincez bien a l'eau. Séchez les morceaux. Placez-les dans un plat en terre ou autre. Couvrez d'huile Ajoutez 20 rondelles de carottes et plus d'oignon, quelques grains de poivre noir, 2 a 3 baies de genièvre, 2 feuilles de laurier, 3 brindilles de thym. Laissez mariner 24 à 48 heures au réfrigerateur. Servez avec des pommes au four ouvertes en 2 et légèrement évidees, garnies de crème fraîche et d'oeufs de lump avec quelques gouttes de citron et ciboulette ciselée ou brindilles d'aneth. Boire un bon vin blanc sec ou bière de qualité et..entre deux, un petit verre d'aquavit voire de vodka.
 
Bon appetit
 
Croyez-moi, cette recette vous vaudra la reconnaissance éternelle de vos convives et si vous servez ce plat en tête à tête, aux chandelles, vous passerez ineluctablement une fin de soiree inoubliable!