MOKA

Un grand classique de la pâtisserie française qui doit son nom à une variété de café provenant à l'origine de la ville de Moka, en Arabie

Pour 10 personnes Préparation: 40 mn - cuisson: 30 à 35 mn * 4 oeufs   * 80 g de sucre en poudre + sucre pour le moule * 50 g de farine * 50 g de Maïzena * 1 pincée de sel beurre pour le moule

POUR LA CRÈME :   * 200 g de beurre ramolli * 1 cuil. à soupe de café soluble * 150 g de sucre glace * 2 jaunes dufs * 2 cuil. à soupe de liqueur de café * 70 g d'amandes effilées POUR LA FINITION : 100 g de pâte d'amandes blanche

 

1. Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Fouettez longuement les jaunes au fouet à main ou électrique avant d'ajouter le sucre. Continuez à fouetter jusqu'à ce que le sucre soit totalement fondu, puis ajoutez à cette préparation la farine et la Maïzena en pluie.

 

2. Fouettez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel et mélangez-les à la préparation précédente en soulevant la masse.

 

3.Versez la pâte dans un moule à manqué beurré et saupoudré de sucre. Faites cuire à four chaud (150', th. 5) pendant 30 à 35 minutes. Si la pâte a tendance à trop se colorer, baissez la température (120', th. 4). Démoulez chaud sur une grille.

 

4. Préparez la crème. Tournez le beurre en pommade avec une cuillère en bois en y incorporant le café soluble.

 

Dès qu'il est fondu, versez le sucre glace en continuant à tourner. Ajoutez à la préparation les jaunes d'ufs l'un après l'autre, puis la liqueur de café en la versant goutte à goutte.

 

5. Fendez le biscuit en deux à l'horizontale. Garnissez la tranche inférieure d'une légère couche de crème et reconstituez le biscuit. Enduisez-le d'une couche de crème.

 

6.Mettez le reste de crème dans une poche munie d'un petit embout cannelé. Garnissez tout le dessus de petits choux de crème. Appliquez les amandes sur le bord.

 

7. Ramollissez la pâte d'amandes en la pétrissant entre vos mains. Étalez-la au rouleau sur un plan de travail tapissé d'un film plastique. Découpez-la à l'aide de petits emporte-pièce et décorez le pourtour du moka. Gardez au frais jusqu'au moment de servir.